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酒中出现“白色絮状物”是变质了？可别急着扔，听听酿酒师怎么说

时间：2023-04-17 19:10:42 来源：三六五说三农

众所周知，酒相当于“ 液体黄金 “，它往往会在时间的沉淀下，价值和口感双双得到提升，所以渐渐的爱存酒的人越来越多。

然而，爱存酒不等于会存酒，很多酒友们在存酒中总会出现各种各样的问题，比如跑酒、变质等，时间要是久了，有时候酒里面还有肉眼可见的“ 白色絮状物 ”。

【资料图】

有些酒友第一次见此状，还以为是变质了，想要将其扔掉，其实不然，为了解清楚，笔者特意去请教了一位经验丰富的酿酒师，这才恍然大悟，建议爱喝酒的朋友看完，免得误仍浪费好酒。

酒体中出现的“白色絮状物”是什么？

这里我们主要可以分为两种情况。

①脂类物质

有些酒友们在存酒的时候，怕温度太高，会造成一定的酒精挥发，所以会把酒放在阴凉、或者温度很低的地方，甚至有些人会放在冰箱里，正好夏天来了可以喝冰酒。

但通常一旦温度过低，在10度以下的时候，品质高的纯粮食酒中的脂类物质会被析出，比如里面的棕榈酸乙酯、油酸乙酯等，遇冷后会结晶，造成絮状物的现象。

②本身的杂质

第二种情况是：酒本身的品质比较差，里面的杂质是酒本身出厂前自带的，这样的酒多半是不合格产品，不建议饮用，那么应该如何区分是哪种情况呢？

最简单的办法，把酒拿出来，然后放在常温状态下，放置一会后，发现里面的白色絮状物消失没有了，说明其就是第一种情况，只是一些脂类物质被析出了而已，除了影响观感外，本身并没有什么危害，也没有变质。

而且我们还可以据此鉴别出是酒精酒or纯粮食酒。

酒精勾兑酒中，基本都是一些食用酒精、香精等添加剂，它们并不会遇冷结晶，即使放在冰天雪地中依旧会保持清澈透明的酒体，所以遇到上述情况，有明显的白色絮状物，至少表明了其是 100%的纯粮食酒。

既然说到这，就和大家再分享2个鉴别纯粮食酒的小妙招。

①看配料成分

除了高粱等谷物外，只有水的成分，说明其就是纯粮酒，如果等级正好是优级，表明其酒质也是过关的，可以放心入手了。

②看瓶身数字

去超市买酒的话，每瓶酒的瓶身都会标注一串数字（包括酒精酒），前面写着生产标准号，各自的香型不同，数字也会不同。

但我们需要知道的是，酒精酒的标准号是固定的，分别是 20821、20822 。

所以我们用排除法，就能准确的找到纯粮食酒了，当然如果觉得麻烦，不妨可以试试那些酒友们常回购的口粮酒，比如说下面这2款，100%纯粮酿，好喝还不贵。

风云酱父

此酒和茅台一样坐标于贵州核心酿酒区，它的酒厂也是茅台老厂长李兴发所建立的。

半个世纪前，茅台的酿酒技术存在缺陷，面临的酒质忽高忽低的情况一直得不到解决，李兴发作为厂长为打破困境，立马在附近建立了此酒厂并开辟了上百个新窖池开始日夜研究。

功夫不负有心人，历时4年时间，李兴发最终发现了酱香酒三大典型体，不仅化解了难题，酒质和产量也双双提升，带领着整个酱酒界迈上了一个新台阶，所以李兴发才有了“ 酱香之父 ”的名号，还享受了国家特殊津贴待遇。

后来到了95年，酒厂传到了爱子李长寿手中，为还原出经典茅香，坚持只用同款的红缨子糯高粱，其淀粉含量高达80%，并把破碎率降低到20%以下，而后还要窖藏5年，保证了酒体的干净无杂，同时酱香味也更浓。

最后为提升品质，出厂前还要和 12年的老酒提香，使得成酒中蕴含着浓郁的陈香，入口甘润幽雅，醇厚细腻，下咽也尤为丝滑，喝完唇齿留香，空杯持久

全兴大曲

此酒产自四川，是有名的川酒六金花之一，老一辈人肯定记忆犹深，它在上世界尤其火爆，简直一瓶难求，销售额连续三年达到了12亿之多。

后来随着好兄弟水井坊的诞生后，由于资源的倾斜导致自身的知名度下降，不过说到底和酒质无关，多年来的品质还是可以放心的。

按照传统工艺酿造而成，入口的浓香感很突出，给人的感觉也不会很刺激，整体的舒适度很高。

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